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　　餐飲飯店商場(chǎng)廚房廢水怎么處理（小型飯店污水處理方法和設(shè)備）

1.提供足夠截面積的排油煙管井；

　　2.設(shè)置能夠處理足夠多含油廢水的隔油池設(shè)施；

　　3.考慮各餐飲租戶之間的補(bǔ)風(fēng)/排煙之間的風(fēng)平衡問(wèn)題；

　　4.廚房空氣保持負(fù)壓，以防異味擴(kuò)散問(wèn)題；

　　5.商業(yè)綜合體整體排風(fēng)過(guò)大導(dǎo)致滲漏風(fēng)嚴(yán)重，冷熱源損失過(guò)高的問(wèn)題；

　　6.排水系統(tǒng)不均衡及處理能力低下，含油污水超標(biāo)罰款的問(wèn)題。

　　商業(yè)綜合體?餐飲業(yè)態(tài)三大痛點(diǎn)

　　含油廢水阻塞管道，導(dǎo)致異味及排放超標(biāo)

　　餐飲含油廢水是一個(gè)讓人極其頭疼的難題，不僅油脂含量高，流量大，其中COD超標(biāo)更是高達(dá)三倍。尤其是中餐含油量大，刷鍋水、肉類解凍水等一些濃油廢水還混雜著大量的殘?jiān)?，容易造成管道堵塞，設(shè)備故障率高。

　　在這種現(xiàn)狀下，不僅加大了各商戶的管理難度；到了夏季，車(chē)庫(kù)等地下空間的異味更是讓人留下深刻印象！

　　油煙凈化頑疾

　　近年來(lái)，許多火災(zāi)事故都是由于煙道未及時(shí)清理，積油所導(dǎo)致。因?yàn)橛蜔焹艋O(shè)備只在末端作處理，導(dǎo)致長(zhǎng)期工作過(guò)程中煙道易積油產(chǎn)生火災(zāi)隱患。加上各商戶管道之間風(fēng)壓不平衡導(dǎo)致排煙不暢，異味在建筑物內(nèi)彌漫，從而影響顧客的吃飯?bào)w驗(yàn)。

　　除此之外，原有設(shè)備凈化率低下，超標(biāo)排放較多都是當(dāng)下管理者頭疼的難題；而在排油煙環(huán)保新規(guī)的嚴(yán)格執(zhí)行和強(qiáng)力監(jiān)管下，靜電凈化器的維護(hù)費(fèi)用之高，更是讓管理者難上加難。

　　餐廚垃圾處理難，異味大

　　據(jù)調(diào)查顯示，商業(yè)綜合體餐飲區(qū)日產(chǎn)餐廚垃圾量高達(dá)3-5噸！而由于收集分類儲(chǔ)存的運(yùn)輸難度較大，導(dǎo)致了垃圾滲濾液污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重。有機(jī)物腐爛變質(zhì)的異味不僅影響了車(chē)庫(kù)或地下辦公區(qū)域的環(huán)境，也影響了來(lái)店客人的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　餐飲難題?破解之道

　　IDM通過(guò)對(duì)多家商業(yè)綜合體及酒店廚房進(jìn)行信息收集和現(xiàn)場(chǎng)勘查，我們發(fā)現(xiàn)幾個(gè)共同問(wèn)題：設(shè)計(jì)之初，廚房產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣量不能準(zhǔn)確計(jì)算；解決問(wèn)題的技術(shù)路線不合理。

　　面對(duì)環(huán)保監(jiān)管力度的加大，不少超標(biāo)企業(yè)都面臨巨額罰款風(fēng)險(xiǎn)。為改善企業(yè)窘境，破解工程難題，我們到底該怎么辦？

　　隔油系統(tǒng)

　　目前，現(xiàn)有隔油池的物理隔油方式都只能收集部分油脂，對(duì)堵塞和異味問(wèn)題沒(méi)有解決。對(duì)此，建議和酒店廚房一樣，從水池開(kāi)始設(shè)置三級(jí)隔油系統(tǒng)。首先分離固體和液體，再分離油和水，最后分解殘余油脂。

　　這樣可以有效防止管道堵塞和異味，為下級(jí)化糞池污水生化反應(yīng)創(chuàng)造有利條件，從而保障排放廢水達(dá)標(biāo)。

　　油煙凈化

　　油煙凈化是廚房中非常重要的一項(xiàng)工作，不僅可以去除油煙，保證工作人員的健康；另外對(duì)于工作區(qū)域及外部的空氣環(huán)境也能起到非常大的幫助。

　　因此，選擇一項(xiàng)最佳的技術(shù)路線非常重要，例如前端煙罩內(nèi)機(jī)械攔截+后級(jí)微靜電光等離子。不僅可以達(dá)到煙道無(wú)油免清洗，消防無(wú)憂；而且排放持續(xù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，后期維護(hù)費(fèi)用低。

　　餐廚垃圾資源化處理

　　近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)發(fā)布了一系列政策，強(qiáng)化餐廚垃圾的全過(guò)程規(guī)范管理，并開(kāi)展了資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)。商業(yè)綜合體作為城市發(fā)展的重要組成部分，更要以身作則，從源頭減量化、分類收集，推進(jìn)資源化回收利用。

　　一般日產(chǎn)量1噸以下的酒店餐廚垃圾，可以采用專用菌生化反應(yīng)處理，轉(zhuǎn)化成有機(jī)肥。而如果是日產(chǎn)量較高的商業(yè)綜合體餐廚垃圾，需要采用高壓水解技術(shù)的資源化處理方式。目前，該技術(shù)已在天津某商業(yè)綜合體成功實(shí)行。

　　除了以上三點(diǎn)重要措施外，一個(gè)健康的餐飲業(yè)態(tài)也要做好運(yùn)營(yíng)管理工作。例如從前期規(guī)劃開(kāi)始，了解所在位置的區(qū)域劃分、交通情況和人均GDP等，分析出客流的規(guī)律和特點(diǎn)。

　　另外，商業(yè)綜合體中的餐飲管理軟件也起著不可忽視的作用。它不僅可以提供每一時(shí)段客人的消費(fèi)規(guī)律，還能分析出每道菜的利潤(rùn)特征，便于在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中不斷淘汰低利潤(rùn)的菜品，通過(guò)推出新菜品以保持餐飲業(yè)態(tài)的鮮活和保證客流量。

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